Il sarago (Diplodus sargus) è un pesce di mare appartenente alla famiglia dei sparidi, diffuso nelle acque del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale. È una specie molto apprezzata sia dai pescatori sia dagli amanti della cucina a base di pesce, ha un corpo allungato, compresso lateralmente e ricoperto da scaglie di colore argenteo. La sua testa è piccola, con una bocca piuttosto proiettata in avanti, armata di denti acuminati. Le pinne sono ben sviluppate, con la pinna dorsale che presenta alcune spine. La sua lunghezza può raggiungere i 40 centimetri.

Questa specie vive principalmente lungo le coste rocciose e nelle praterie di posidonia, ma è possibile trovarla anche in prossimità dei porti e delle banchine. È un pesce gregario, che si muove in banchi numerosi alla ricerca di cibo. Si nutre principalmente di piccoli invertebrati, come molluschi e crostacei, ma può anche cibarsi di alghe.

Dal punto di vista culinario, il sarago è molto apprezzato per la sua carne bianca e delicata, caratterizzata da un sapore leggermente dolce. Viene spesso cucinato alla griglia o al forno, condito con olio d’oliva, limone e aromi mediterranei. È considerato un alimento pregiato nella cucina mediterranea e viene servito in molti ristoranti di pesce.

È importante sottolineare che, come per tutti i pesci, è fondamentale consumare il sarago in modo sostenibile, rispettando le dimensioni minime di cattura e le normative locali sulla pesca. Questo aiuta a preservare le popolazioni di sarago e a garantire la loro sopravvivenza nel tempo.